“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州j9鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协j9美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·1116.1万人次，广州地铁清明节前客流刷新本年纪录
• ·客都人家新添两家主题展馆，周末又有新去处啦！
• ·赞！塔牌集团党委获评“全省‘两新’组织党建工作示范点”
• ·犇犇犇！掌上梅州给您拜年啦！
• ·免费入场！2025年全国田径大奖赛肇庆站即将开幕
• ·今晚24时起！嘉应大桥临时开放所有车道通行
• ·深圳市叶澄海慈善基金会向梅州捐赠近20.6万元药品
• ·梅州迎春网络年货节2月1日上线！相约线上囤年货，让“年味”触手可及
• ·筑牢生态屏障 促进人与自然和谐共生
• ·今年将现“最冷春节”？梅州春节天气可能是这样的...
• ·梅州最全地名书问世！汇集了全市标准地名6万多条
• ·不要“剩”宴要光盘！这场活动带大家一起践行梅州新“食”尚
• ·南沙客运港清明假期增开往来香港航班
• ·梅州迎春网络年货节2月1日上线！相约线上囤年货，让“年味”触手可及
• ·办好最具本土传播力党媒！梅州日报社2020年度工作总结大会召开
• ·“真优惠，盘它！”今晚这场大型公益直播活动，你抢到年货没？